白茶能冷泡，红茶为什么不行？试过才知道

既然说了白茶冷泡，就有茶友问我：那红茶能不能也冷泡？答案是不太行。不是我随口说的，是我自己试过，也看过不少茶友的反馈。

先说说为什么。红茶是全发酵茶，发酵程度达到80到95%，发酵温度在22到28度之间。发酵过程中，茶叶里的多酚类物质大量氧化，转化成茶黄素和茶红素——红茶的汤色和香气主要就靠这两种物质。问题在于，这些发酵产物需要比较高的温度才能充分释放，冷水很难把它们萃取出来。我第一次试冷泡红茶的时候，泡了六个小时，倒出来一看，汤色淡得像白水，喝一口，香气几乎没有，口感单薄，跟热泡完全是两个东西。

后来我想明白了，红茶的香气和醇厚感，本质上是高温才能激发出来的东西。冷水只能析出部分甜味物质，香气那部分基本泡不出来，等于浪费了茶叶的精华。

红茶到底怎么泡才对

我自己的习惯是85到95度的热水冲泡。这个温度区间既能把红茶的香气和甜度激发出来，又不会烫伤茶叶导致苦涩。泡的时候出汤要快，3到5秒就够了，别闷。闷久了茶红素溶出过多，茶汤会发酸发涩，反而不好喝。云南大叶种红茶（也就是滇红）内含物质丰富，正常冲泡可以泡5到8次，前3泡风味最好。

云南红茶有个特别的地方。因为原料是大叶种，内含物质丰富，冲泡的水温可以适当降低到80到85度，这样既能避免苦涩又能保留甜度。还有一类茶叫古树晒红，这个可以直接用沸水冲，不用降温，因为古树原料的底子够厚，经得住高温。如果你在北方或者低海拔地区，水温本身不容易烧到100度，建议控制在90度以下，或者用公道杯先过一下降温半分钟再泡，效果会好很多。

夏天想喝冰红茶怎么办

说到这里有人可能会问：那夏天想喝冰红茶怎么办？有办法，叫冰萃。冰萃和冷泡完全是两回事。冰萃用的是极细碎的茶粉或者茶包，通过冰块缓慢融化滴滤的方式萃取。因为茶叶磨得很细，接触面积大，所以即使低温也能高效萃取，出来的茶汤浓度高、香气足、口感好。如果你确实想喝冰的红茶，走冰萃这条路，别走长时间冷泡那条路。泡四个小时以上的冷泡红茶，真的不太能喝。

白茶能冷泡，红茶不行，说到底还是工艺和内含物质决定的。发酵程度不同，适合的冲泡方式也不同，这事没法勉强。