夏天到了，说说我是怎么冷泡白茶的

一到夏天，茶友群里就开始问冷泡的事。白茶确实是最适合冷泡的茶类，没有之一。我每年夏天基本每天都泡一壶放冰箱里，喝起来清甜爽口，一点不苦不涩。

白茶为什么适合冷泡？这跟它的工艺有关。白茶是微发酵茶，发酵程度只有5到10%，整个工艺就两步——萎凋和干燥，不炒不揉。加工这么简单，意味着茶叶里保留的氨基酸和可溶性糖是最多的，而这两种物质恰好是在冷水里容易析出的。所以白茶冷泡出来的口感是清甜的，不会有苦涩感，特别适合天热的时候喝。

几乎所有白茶都能冷泡，但出来的效果各有不同。白毫银针冷泡之后毫香清雅，口感最细腻，像喝一口山泉水。白牡丹和古树白茶冷泡花香更明显，口感也更饱满一些。寿眉和老白茶冷泡的话甜度更高，有时候能隐约喝出一点枣香。我个人夏天最常泡的是白牡丹，花香泡出来之后整个冰箱都是香的。

比例方面，我一般用1克茶叶配100毫升水。比如5克茶叶配500毫升水，放进冰箱冷藏4到6个小时就可以喝了。喜欢浓一点的话可以延长到8小时，但别超过12小时，泡太久反而不好。其实不一定要放冰箱——常温下茶味析出更快，尤其适合日常随手泡或者出门携带。冰箱冷泡和常温冷泡口感不太一样，冰箱出来的更清冽，常温的更饱满，两种我都试过，各有各的好。

说说我自己的日常操作。晚上睡觉前拿一颗龙珠丢进玻璃壶里，加500毫升常温水，直接放进冰箱。第二天早上起来打开冰箱，一壶冷泡白茶就好了，倒一杯带着出门就行，不用称量，不用等。龙珠类产品真的是为冷泡设计的，一颗一泡，特别省事。喝完之后还能继续加冷水，一颗龙珠能反复泡两到三次，很耐用。

有些细节值得注意。水一定要用纯净水或者矿泉水，自来水里的氯味会影响口感，这个差别一喝就能喝出来。器皿用玻璃的最好，塑料壶有时候会有一股异味，影响茶汤的纯净度。常温泡的茶最好8小时内喝完，冰箱冷泡的可以保存24小时，但也不建议放太久。

如果你之前没试过冷泡白茶，建议从龙珠开始，门槛最低。丢进水瓶放冰箱就行，不用纠结称量的事。我们颂德号的古树白茶龙珠和白毫银针龙珠是冷泡的好选择，古树白茶饼和优级白茶散茶冷泡效果也很出色。夏天嘛，喝点省心的。